Aligot

Friday, 17 April 2009 12:57
katieparis: (Default)
Вчера ездили ужинать в ресто L'Auberge aveyronnaise по соседству с Cour Saint Emilion с Анри и его женой, где я впервые в жизни попробовала aligot - смесь картофельного пюре с сыром tome fraîche и замешанной в нее сметанной.
К пюре подается блюдечко с раздавленным в чеснокодавке чесноком.
Гремучая смесь :-).

Сыр tome fraîche, равно как и "алиго" - продукты региона l’Aubrac, Nord-Aveyron (затерянного между Клермон-Ферран и Монпелье).

Конечно, это далеко не "легкая" пища :-). Жутко сытно. Но оооочень вкусно!  
И, кстати, достаточно трудоемкое блюдо в плане приготовления.

Делается пюре "алиго" следующим образом: 

katieparis: (Default)
Вчера пришла домой в районе 8 вечера и, аки пчелка, трудилась на кухне 2.5 часа, пока делала овощное рагу (русская кухня, все-таки, очень трудоемкое занятие). Вкусно получилось, как всегда. Только, на мой взгляд, надо чуть больше помидор, и 2-3 морковки плюс болгарский перчик еще один не помешает. Надо сегодня будет добавить...
katieparis: (Default)
Что-то на меня сегодня после сиесты напала хозяйственность. Подозреваю, что это связано с тем, что психологически я настроилась на гостей в лице [profile] chaleur38, а вчера все сорвалось. Но настрой-то остался! Утром я сходила на маникюр, потом сделала продуктовый шоппинг, затарившись фруктами (арбуз, дыня, персики плоские, персики обычные, абрикосы) и нужными для лече овощами. Потом провела переговоры с рабочими, делающими ремонт у соседей снизу насчет "как бы мне поспать и чтобы они не шумели". Договорились, что к трем они перестанут шлифовать свои деревяшки, что позволило мне оттянуться с послеобеденным сном на целых два с половиной часа. После этого мне, разумеется, серьезно полегчало, хотя накопившаяся за неделю усталость полностью, конечно, за раз не ушла... И потянуло меня на кулинарные подвиги... Летом всегда хочется чего-нибудь эдакого ... вкусненького ... свеженького ... овощного ... И сделала я лече, как бабушка всегда делает. Она научилась таким образом овощи готовить за годы своей жизни в Молдавии, и для меня теперь вкуснее овощей приготовленных в таком виде другого овощного блюда нет.  Причем, такое лече может пойти за гарнир к мясу, за холодную или горячую закуску, или даже основное блюдо. Готовится элементарно просто (только времени, конечно, уходит не пол часа, но мало по количеству никогда не получается, так что потом можно несколько дней его есть, оно не портится в холодильнике): жарится-тушится лук, морковь, баклажаны, кабачки, перец и помидоры. Потом сверху зеленью посыпается. И все. Вкуууууууууууууууууусно !!! Красииииииииииво !!! 
Выглядит, вот так: 

katieparis: (Default)

Народ на работе, все-таки, раскрутил меня на торт, чего я за последние три года ни разу не делала. В связи с этим, утром брала пол дня, чтобы испечь любимый "дамский каприз" (рецепт ниже). Получилась, как всегда, жуткая вкуснотища, но времени на нее уходит - жуть! - около трех с половиной часов. Приехала на работу после обеда, и от тортика не осталось и следа в считанные минуты, т.е. пекла я его гораздо дольше, чем то время, за которое он был съеден :-).

Рецепт торта "Дамский каприз"

Продукты:

Яйца – 2 штуки
Сахар – 1 стакан
Мед – 1 столовая ложка
Сода – 1 чайная ложка
Мука – 4-5 стаканов
Какао – 2 чайные ложки
Масло сливочное – 250 г
Сгущенка – 1 банка

Крем:

Сгущенка, какао и масло смешивают до однородной массы.

Тесто:

В сахар разбивают 2 яйца, смешивают, добавляют соду, щепотку соли, столовую ложку сливочного масла и мед. Ставят миску на паровую баню (на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно миски не касалось воды). В течение пяти минут размешивают, затем добавляют стакан муки, еще пять минут - второй стакан муки и снова размешивают, чтобы тесто поглотило муку.

Затем выкладывают тесто на стол в рассыпанную на нем муку и некоторое время (минуты 2-3 не дольше) замешивают с мукой, но так, чтобы оно не получилось крутое. Собирают тесто в некое подобие ровной «колбаски», не тонкой, как на пельмени, а с расчетом, что все равно придется раскатывать лепешки для слоев. Я обычно разделяю на 8 частей и раскатываю.

Тем временем духовка нагревается, и можно начать выпекать коржи. Лучше расскатать хотя бы 4, а лучше 6 коржей, чтобы они были готовы к выпеканию, а то каждый слой выпекается где-то за 1-1,5 минуты (с электрической плитой это, во всяком случае, так) и можно не успеть расскатать оставшиеся коржи за время, пока готовые будут выпекаться. Противень посыпается мукой, этого достаточно, чтобы лепешки не пригорали.

С готовых коржей стряхивают муку. Затем слои раскладываются, чтобы торт был ровный в высоту и подравнивают края торта. Образовавшиеся обрезки измельчают и получают крошку для посыпки верхнего слоя и краев. Начинают промазывать каждый слой, начиная с нижнего, причем уже на блюде, а то потом его будет невозможно переложить на блюдо. Промазав верхний слой торта и края, посыпают всё крошкой, сверху можно выложить орешки или кусочки шоколадки. А можно добавить орехи в крем, тогда будет чуть-чуть другой вкус. Мы пробовали добавлять грецкие орехи, получалось неплохо.

Приятного аппетита!

Profile

katieparis: (Default)
katieparis

March 2014

M T W T F S S
     12
345678 9
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Expand Cut Tags

No cut tags

Most Popular Tags

Style Credit